El ajiaco es uno de los platos preferidos de nuestra cocina criolla. El vocablo, inventado en las Antillas hispanohablantes en época muy temprana de la colonización española, aparece documentado por escrito, por primera vez en lengua castellana, en el «Vocabulario de las voces provinciales de la América», que forma parte del Diccionario geográfico histórico de las Indias Occidentales o América, debido al bibliógrafo ecuatoriano Antonio de Alcedo (1786-1789: V, 4): “Agiaco. Comida muy usada en Cartagena y Nuevo Reyno de Granada: es menestra compuesta de una yerba que tiene